Despre efectele negative ale drojdiei (sau lipsa acestora) se discută mult ultima vreme. Nu despre aceasta va fi postarea dată. Postarea dată va fi despre magia de a crește acasă un organism viu din mai nimic și de a explora potențialul acestuia. Acum jumătate de an am descoperit cât de fascinantă este maiua – combinația unică și irepetabilă de drojdie sălbatică și lactobacterii. Acum coc pâine, gogoși, pizza, croasanți și orice poftesc fără să folosesc drojdie comercială. Am descoperit, însă, că acest concept sperie multe gospodine, cum m-a speriat și pe mine cândva. De la cine să iau maiua? Cum să o cresc? Cum să știu că-mi reușește? Să știți că e foarte simplu și imediat vedem cum se face.

Maiua poate fi crescută din orice tip de făină. Făina pe care o alegeți influențează nu doar prețul, dar și perioada de creștere, proprietățile nutritive, sănătatea și puterea de creștere a produsului final. Deși am deja maia pe care am crescut-o jumătate de an în urmă (și pe care sunt gata să o împart cu oricine dorește) pentru acest experiment am decis să cresc maia din nou, din trei tipuri de făină diferite.

Am luat trei borcănașe identice în care am turnat câte 50 de g de apă.

În fiecare borcănaș am adăugat câte 60g de făină. Pentru că este experiment, am avut grijă să adaug aceeași cantitate de făină, deși, în mod normal, contează consistența finală. Aceasta trebuie să fie asemănătoare cu smântâna de casă. Cele trei tipuri de făină au fost:

1. Făină artizanală de secară (33 de lei kg)

2. Făină artizanală de grâu, integrală (30 de lei kg):

3. Făină integrală de la supermarket (8 lei kg)

Am amestecat fiecare maia incipientă și le-am lăsat pentru 24 de ore.

Dimineața următoare făina de secară și cea integrală au prins deja viață!

Să le vedem mai aproape. Maiua din făină de secară miroase a dulceață de caise.

Maiua din făină integrală miroase a iaurt.

Maiua din făină de la supermarket este încă inactivă și miroase a ceai tare.

Le-am lăsat până seară și, peste aproximativ 36 ore de la începutul experimentului, toate 3 borcănașe erau ”vii”.

Mirosul fiecăreia s-a intensificat. Maiaua de secară o duce bine.

Maiaua din făină integrală, fiind mai slabă, deja pierde din putere și cere hrană.

Maiaua din făină de la supermarket abia și-a început activitatea.

La această etapă putem începe să hrănim maiua – proces care, odată început, se repetă zilnic (dacă planificați să coaceți de câteva ori pe săptămână). Se face în felul următor:

1. Se aruncă aproape toată maiaua, lăsând doar o linguriță de ceai de maia (știu, mă doare sufletul și pe mine să arunc ceva viu, crescut cu atâta drag, dar așa trebuie)
2. Se adaugă vreo 50 g de apă.
3. Se adaugă suficientă făină pentru a obține consistența smântânii de casă și se lasă sub capac pentru următoarele 24 de ore.

Peste 24 de ore este clar că maiaua noastră e puternică și gata de treabă.

Că să vedem efectele acesteia am copt trei pâinici mici cu fiecare din ele. Deși maiaua poate ridica orice coptură la aceleași înălțimi ca și drojdia, ea are nevoie de mai mult timp pentru a crește. Acum, ne având răbdare, am lăsat pâinica să crească doar 2 ore. Din acest motiv aceasta nu arată chiar fabulos, dar efectul este vizibil.

Așa arată pâinea cu maia din făină de secară…

…integrală de grâu…

…și integrală de la supermarket.

Așa rezultat puteți obține dacă lăsați pâinea să crească 8-10 ore (rețeta va urma):

Eu hrănesc maiaua cu făină artizanală de secară, pentru că aceasta este mai sănătoasă și mai rezistentă, însă, după cum am spus, puteți alege orice făină după plac. Să știți că nu la fiecare maiua va crește în 24 de ore. Presupun că în cazul meu, după atâta pâine coaptă, lactobacteriile plutesc în aer și se prind mai repede. Uneori poate fi nevoie de câteva zile, sau chiar două săptămâni pentru a vedea bulele de viață. Amestecați viguros o dată pe zi și urmăriți schimbările din amestecul de apă și făină. Magia se va manifesta neapărat și, imediat ce vedeți activitatea, începeți procesul de hrănire.

Acum, ce să facem cu maiaua crescută? Simplu! Dacă știți că veți coace de câteva ori pe săptămână, hrăniți maiua fiecare zi așa, cum am descris mai sus. Dacă veți coace o dată la 7-10 zile, hrăiți maiaua cu mai multă făină, astfel încât să fie aproape vârtoasă, și păstrați-o la frigider. Hrăniți maiaua obișnuit cu 24 de ore înainte de a coace. Dacă aveți de gând să coaceți doar de câteva ori pe an (să zicem, cozonac de Paști), hrăniți maiaua bine și uscați porțiuni a câte 1-2 linguri. Apoi, cu 24 de ore înainte de a coace, o dizolvați în apă caldă și o hrăniți.

Vă îndemn să încercați această alternativă a drojdiei și vă promit că nu veți mai avea cale întoarsă! Rețetele vor urma…