Savuroasă, plină de gusturi contrastante – soleanca este una dintre bucatele mele preferate. Celor care nu au mâncat-o vreodată le pare stranie lista de ingrediente, însă ori de câte ori au gustat-o prietenii din străinătate, au fost cuceriți. Există multe rețete de soleancă, de diferită complexitate și cu diverse rigori. Nu sunt expert cu acte în prepararea acesteia, dar mă consider expert în mâncarea ei. Am gustat suficiente variații ca să pot spune cu siguranță – această este bună de tot! Pe lângă aceasta se pregătește foarte ușor și repede!

 

* Carnea pe care o folosiți poate fi diferită, atâta timp cât respectați cantitatea totală și următoarele reguli: 1 fel de carne cu multă grăsime, 1 fel de carne afumată, 1 fel de carne slabă, 1 fel de carne condimentată.

** Castraveții trebuie să fie anume murați și nu marinați. Dacă nu găsiți castraveți murați, utilizați marinați (inclusiv tot lichidul din borcan) și un borcănaș mic de capere, pentru a simula gustul castraveșilor murați.

• Puneți la fiert apa cu frunzele de dafin și tăiați pieptul de porc (carnea grasă) ca în imagine. Dacă aceasta are piele sau cartilaje, înlăturați-le.

• Puneți carnea tăiată într-o tigaie încinsă, fără ulei. Prăjiți la foc mare, amestecând frecvent.

• Între timp tăiați și restul cărnii.

• Când pieptul de porc s-a rumenit bine, iar grăsimea s-a topit, transferați carnea prăjită în cratiță, lăsând grăsimea în tigaie.

• Prăjiți restul cărnii în grăsimea rămasă. Nu uitați să strângeți spuma care se formează la suprafața apei.

• După ce carnea s-a prăjit, puneți-o în cratiță și aruncați grăsimea rămasă.

• Tăiați mărunt ceapa, dați morcovul prin răzătoare și tăiați castraveții cubulețe.

• Într-o tigaie cu ulei încins prăjiți ceapa până devine transparentă și apoi adăugați morcovul.

• Prăjiți 1-2 minute amestecând și apoi adăugați castraveții murați.

• După încă 1-2 minute adăugați pasta de tomate și amestecați. Faceți focul mic și puneți capacul pentru 3 minute.

• După 3 minute puneți amestecul de legume în cratiță. Turnați 3 linguri de saramură de la castraveți, adăugați măslinele și lămâia, stingeți focul și lăsați sub capac pentru 10 minute.
• Numai după ce soleanca a stat acest timp gustați ca să vedeți dacă este nevoie de sare și piper. Eu, de obicei, adaug puțin piper negru proaspăt măcinat și doar rare ori sare. Adăugați pătrunjelul tăiat mărunt.

• Serviți cu smântână, pătrunjel proaspăt tăiat și pâine neagră.

Poftă bună!