Ce poate fi mai simplu și mai complicat decât borșul roșu? Fiecare gospodină își are rețeta sa, transmisă din generație în generație și urmată ortodox. Această rețetă este, însă, una cu mici secrete. Când pentru prima dată m-am încumetat să fac borșul ca la carte, și nu ca la mama, aveam emoții. Rezultatul a meritat efortul. Din prima lingură am înțeles că e acel borș pe care îl va moșteni cândva fiica mea.

 

• Întâi de toate tăiați carnea cubulețe. Pentu a conferi un gust deosebit este recomandabil să prăjiți carnea până se rumenește. Acest pas poate fi omis și carnea poate fi pusă direct la fiert, însă recomand să încercați borșul și cu carne prăjită. Prăjiți carnea nemijlocit în cratiță.

• Când s-a rumenit carnea, adăugați apă umplând cratița și reduceți focul la mediu spre mic. Când începe a fierbe apa strângeți spuma de la suprafață. După ce se limpezește apa, adăugați frunzele de dafin și fierbeți la foc mic timp de o oră. Dacă ați ratat momentul să strângeți spuma și bulionul s-a făcut tulbure, adăugați o cană de apă rece și așteptați până se ridică din nou spuma.
• În timp ce fierbe carnea se pregătește un element foarte important – vopseaua pentru borș. Pentru aceasta spălați bine sfecla și curățați-o.

• Puneți cojile într-un vas mic, adăugați o lingură de oțet și puțină apă rece, cât ar acoperi cojile. Puneți vasul la foc mic și aveți grijă să nu fiarbă. Imediat ce încep a se ridica bule la suprafață, luați cojile cu oțet de pe foc și lăsați-le să se răcească.
• Între timp tăiați ceapa mărunt, morcovul dați-l prin răzătoare și tăiați sfecla.

• Prăjiți ceapa la foc mediu până se face transparentă, adăugați morcovul și prăjiți încă 2 minute, amestecând. Apoi adăugați sfecla și mai prăjiți timp de 2 minute. Adăugați pasta de tomate și lăsați la foc mic sub capac timp de 3 minute.
• După ce a fiert carnea o oră, scoateți frunzele de dafin, adăugați legumele prăjite, o lingură de oțet și o lingură de zahăr. Lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 30 de minute.
• Între timp curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. După 30 de minute adăugați-i în cratiță.
• Peste 15 minute adăugați usturoiul pisat și fasolea, pe care ați spălat-o prealabil în apă rece. Adăugați piperul și leușteanul uscat. Adăugați și sarea după gust. La această etapă borșul va avea un gust ușor dulciu pentru că urmează să mai fie adăugat oțet. Aveți grijă să nu îl sărați prea mult încercând să obțineți gustul perfect. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 15 minute.
• Peste 15 minute stingeți focul și… începe magia. Scoateți cojile de sfeclă pe care le-ați pregătit la început și turnați lichidul în cratiță. Acele 2 linguri de ”vopsea” fac minuni, transformând borșul roșcat, decolorat, în unul frumos bordo.

• Puneți capacul și lăsați pentru 10 minute.
• Serviți cu smântână și pătrunjel tăiat mărunt.

Acest borș nu este absolut clasic. Am înlocuit varza cu fasole, pentru că așa iubește familia mea. Am ales leuștean în loc de țelină pentru că îmi pare mai aromat. Totuși am păstrat principalele ”secrete” precum zahărul, oțetul și usturoiul. Rezultatul este un borș aromat, cu gust bogat, fără a fi nevoie de condimente artificiale și glutamat de natriu. Sper să vă placă și vouă.

Poftă bună!