Cred că vi s-a întâmplat și vouă să improvizați o rețetă de chec, sau să încercați să vă amintiți ingredientele unei copturi făcute mai demult. În astfel de cazuri inevitabil ajungeți la dilema ”sodă de mâncare sau praf de copt?”. Unii consideră că nu e mare diferență, sau că praful de copt este o variație mai nesănătoasă a sodei. Nu este chiar așa. Dacă ați avut nenorocul să mâncați aluat cu gust de săpun sau acid, vă puteți da seama care ar fi urmarea unei alegeri incorecte într-o astfel de situație. Să vedem, deci, prin ce se deosebesc aceste două ingrediente indispensabile și cum trebuiesc folosite.
Soda de mâncare – mai este cunoscută sub denumirea de bicarbonat de sodiu, având formula chimică NaHCO3. Este un praf alb folosit în calitate de agent de afânare care, în combinație cu un acid, îi permite aluatului lichid să crească. Astfel, în absența uni alt ingredient acid soda de mâncare nu doar acționează slab, dar mai și ”îmbogățește” coptura cu un gust asemănător cu cel al săpunului. Prin urmare, soda se găsește, de obicei, în rețetele în bază de chefir. Aciditatea acestuia este suficientă pentru a neutraliza gustul specific al sodei și pentru a elibera dioxidul de carbon. Dacă nu aveți la îndemână praf de copt, iar rețeta aleasă necesită lapte, sau alt lichid dulce, puteți folosi trucul vechi de a amesteca soda de mâncare cu puțin suc de lămâie sau oțet. Deși veți declanșa reacția chimică, acest procedeu va avea efectele sale adverse pentru că introduceți acid în doze care nu corespund rețetei, dar și pentru că soda de mâncare activizată în acest mod se omogenizează mai greu cu restul aluatului și are un efect mai slab.
Praful de copt – este, de fapt, un amestec de bicarbonat de sodiu (sodă de mâncare) și acid cristalizat cu adaos de amidon. Altfel spus, dacă soda necesită acid pentru eliberarea dioxidului de carbon, praful de copt are acest acid deja incorporat. Prin urmare, praful de copt se folosește în amestecuri dulci. Dacă folosiți praful de copt în loc de sodă de mâncare, în combinație cu ingrediente acide, riscați să obțineți un gust caustic.
- Folosiți soda de mâncare în amestecuri acide.
- Folosiți praful de copt în amestecuri dulci.
- Dacă folosiți soda de mâncare în loc de praf de copt – adăugați puțin suc de lămâie sau oțet de masă.
- Folosind soda de mâncare în loc de praf de copt, țineți cont de faptul că în cel din urmă concentrația bicarbonatul de sodiu este mai mică, acesta fiind diluat cu acid și amidon. Prin urmare, pentru a obține același efect aveți nevoie de o linguriță de sodă în loc de două lingurițe de praf de copt.
- Dacă aluatul propriu-zis este dulce, dar conține ingrediente cu aciditate înaltă, precum vișinele, sucul de lămâie sau praful de cacao negru, utilizați cantități egale de praf de copt și sodă de mâncare.
Sper că această informație vă va fi utilă și veți experimenta cu mai multă încredere.
La Bucătărie 